Il bosco arriva in gelateria con un nuovo gusto al pino mugo, nato dalla collaborazione tra Alberto Marchetti Gelaterie e Pefc Italia, l’ente che promuove la gestione sostenibile del patrimonio forestale. La novità sarà presentata a Torino in occasione di Terra Madre Salone del Gusto e punta a raccontare, attraverso un’esperienza gastronomica concreta e accessibile, come le foreste possano offrire risorse diverse dal legno e generare valore per i territori, le comunità e le filiere locali.

Per preparare il gelato sarà utilizzato pino mugo fornito dalla Hummel Gras di Asiago, azienda certificata per l’origine e la gestione sostenibile della risorsa forestale impiegata come ingrediente. L’olio essenziale estratto dalla pianta rappresenta un esempio di prodotto forestale non legnoso, una categoria che comprende le risorse biologiche provenienti dal bosco diverse dal legname, come frutti, funghi, erbe, resine ed essenze aromatiche.

Si tratta di prodotti strettamente legati ai saperi e alle tradizioni dei territori, capaci di offrire nuove opportunità alle economie locali, a condizione che la raccolta e la valorizzazione avvengano nel rispetto degli equilibri naturali e della capacità di rigenerazione degli ecosistemi.

«I prodotti non legnosi ci ricordano che il valore di una foresta entra nella nostra vita quotidiana in molti modi, anche attraverso profumi, sapori e conoscenze tramandate nei territori», ha dichiarato Marco Bussone, presidente di Pefc Italia e di Uncem. «Portare il pino mugo in un gelato significa rendere visibile questo legame e mostrare che la gestione forestale sostenibile non riguarda soltanto il legno. Significa tutelare ecosistemi complessi, biodiversità e comunità, assicurando che le risorse del bosco siano utilizzate in modo attento e responsabile».

Il nuovo gusto debutterà durante la sedicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto, in programma dal 24 al 27 settembre nelle piazze e nelle vie del centro di Torino. Organizzata da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte, la manifestazione internazionale dedicata al cibo buono, pulito e giusto riunirà produttori, comunità, istituzioni e visitatori per discutere il presente e il futuro dei sistemi alimentari. Alla cerimonia di apertura prenderà parte anche il presidente della Repubblica Sergio Mattarella.

L’edizione 2026, accompagnata dal claim ‘Biodiversity – Be Diversity’, pone al centro la biodiversità nelle sue dimensioni naturale, agricola, gastronomica, culturale e sociale e celebra i quarant’anni di Slow Food Italia. Il programma comprende mille eventi, oltre 600 espositori e 1.500 delegati provenienti da 120 Paesi. Il percorso diffuso attraverserà alcuni dei luoghi più rappresentativi del centro cittadino, trasformando il cibo in un punto di partenza per confrontarsi sulla tutela della biodiversità e sul futuro dei territori.

Pefc Italia parteciperà come Green Partner, proseguendo la collaborazione con Slow Food nella promozione del legno, della carta e degli altri prodotti forestali di origine sostenibile. Il nuovo gusto sarà protagonista del Laboratorio del Gusto ‘Un gelato al sapore di bosco’, in programma giovedì 24 settembre alle 14 presso Alberto Marchetti Gelaterie, a Torino. Durante l’incontro sarà possibile assistere alla preparazione del gelato, conoscere le caratteristiche dell’ingrediente forestale e approfondire il rapporto tra origine delle materie prime, cura del bosco e scelte di consumo. Il laboratorio, inserito nel format ‘Mantecato&Mangiato’, durerà un’ora e sarà riservato a 16 partecipanti. I biglietti potranno essere acquistati sul sito di Terra Madre fino al 22 settembre.

Per tutta la durata della manifestazione, nella Corte d’Onore di Palazzo Reale, Pefc Italia proporrà inoltre ‘Esplora il bosco in tutti i sensi!’, un percorso sensoriale immersivo realizzato con la collaborazione di Federforeste. L’installazione porterà nel cuore della città materiali, profumi e atmosfere dell’ambiente forestale, attraverso legno, cortecce, cippato, fogliame, essenze aromatiche e altri elementi naturali provenienti da foreste certificate Pefc del Piemonte.

I visitatori potranno percorrere lo spazio a piedi nudi, affidandosi al tatto, all’olfatto, alla vista e all’udito per scoprire la ricchezza degli ecosistemi forestali e il rapporto tra boschi, comunità locali e filiere sostenibili. L’accesso sarà gratuito durante gli orari di apertura di Terra Madre e non richiederà prenotazione. Un punto informativo permetterà inoltre di conoscere il sistema di certificazione e i principi della gestione forestale sostenibile.

Sabato 26 settembre, alle 12.30, Bussone parteciperà alla conferenza ‘Un Presidio nazionale per la castanicoltura tradizionale’, nell’area Terre alte di piazza San Carlo. Alle 15, nella stessa area, si terrà l’incontro ‘Il richiamo della foresta. Come gestire il nostro rapporto con il bosco?’, realizzato in collaborazione con Pefc Italia.

Il confronto sarà dedicato alla gestione attiva e sostenibile delle foreste e al rapporto tra conservazione della natura, attività produttive, prevenzione degli incendi, valorizzazione del legno e degli altri prodotti del bosco e sviluppo delle aree interne. La partecipazione sarà gratuita previa registrazione online. Nell’area Terre alte sarà presente anche uno spazio informativo con pannelli dedicati alle attività di Pefc Italia.

La collaborazione con Terra Madre si tradurrà infine negli allestimenti della manifestazione. Cartotecnica Marca realizzerà i cestini per la raccolta dei rifiuti con i loghi di Slow Food e Pefc, mentre Manaly, realtà del Gruppo Legno Veneto, metterà a disposizione le panchine Pefc in collaborazione con il Consorzio Legno Veneto. Allo stand Nikon saranno invece utilizzate cassette per la frutta e pannelli in cartone certificati Pefc, prodotti dall’azienda Palm di Viadana, come ulteriore esempio delle possibili applicazioni dei materiali forestali provenienti da filiere controllate.